Workshop Martijn Brugman

Workshop Martijn Brugman van restaurant André Dokter te Briltil bij het Noorderpoort College in Groningen.

Verslag van leerling Ad van Til:

Al vroeg in de morgen begonnen circa 15 leerlingen aan een van de leukste praktijkopdrachten tot dusver. De opdracht was om met een bepaald aantal ingrediënten een luxe voorgerecht te maken waar één seizoensgroente in verwerkt was plus één soort paddenstoel. De gehele groep had zich hierop voorbereid en vloog op de producten af toen het startschot klonk.

Als voorbereiding had ik zelf bedacht om een mousseline van aardappel te maken met een lopende cranberrycompote, een loempia van roquefort, zoete appel, bieslook en mozzarella, en om het af te maken een licht aangezette mix van paddenstoelen met rode ui. Ook ik was er als de kippen bij om de nodige producten bij elkaar te sprokkelen om vervolgens het opgezette plan uit te voeren. Alleen toen ik truffelaardappel zag liggen heb ik een laatste wijziging gemaakt in het recept. Maar koken is immers improvisatie.

De opdracht verliep zonder enige problemen en ik kon mijn gerecht presenteren binnen de gegeven tijd. Erg leuk was dat terwijl je bezig was je al enige feedback kreeg en tips. Op deze manier kon ik een nog mooier en beter resultaat behalen. Helaas had ik geen fotocamera aanwezig om vast te leggen hoe ik het bord op had gemaakt. Wel kan ik zeggen dat ik ontzettend tevreden was met het eindresultaat en hoop ik dat er meer van dit soort opdrachten voorbij zullen komen.