Workshop Bereidingen van kreeft

Deborah Maarse, coordinator Rotterdam/Den Haag, heeft op 2 juni een workshop kreeftenbereiding gegeven.
Tijdens de workshop leerden de leerlingen hoe de kreeft kan worden bereid en wat je er naast een traditionele bereiding zoal mee kunt. Een aantal leerlingen had nog nooit met kreeften gewerkt. Andere leerlingen hadden wel met kreeften mogen werken maar dat hield voornamelijk het koken van de kreeft in.
Iedere leerling kreeg een eigen kreeft om een court bouillon op te zetten en de kreeft voor te bereiden tot koken. Gekozen was voor een kreeftentartaar, dus een korte kookbereiding, met schuim van Parmezaan en een tempura bereiding van de scharen begeleid door een saffraan mayonaise.
Iedere leerling maakte zijn eigen mayonaise, sneed de tartaar, bereidde het recept voor de schuim van Parmezaan uit de kidde en maakte als laatste het tempura beslag om de kreeftenscharen kort te frituren.
Uiteindelijk werden alle borden opgemaakt en kon iedereen zijn eigen creatie proeven!